TARİFİN ADI: Tahranabaşı                                              

MALZEMELER                                  Miktarı

Kuru soğan                                2 adet     

Patates                                    1 kg.       

Kuru Reyhan                              1 çay kaşığı     

Kekik                                        1 çay kaşığı     

Pul Biber                                    1 çay kaşığı     

Kavrulmuş Kuru Kıyma                  250 gr.       

Yumurta                                    2 adet     

Un                                            2 yemek kaşığı   

Tuz                                          1 tatlı kaşığı     

Sıvı yağı                                    5 çorba kaşığı   

İnce düğürcük                            250 gr.                                                                   

 Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:  5 kişilik                 

TARİFİN ADI:   Bidik                          

 MALZEMELER                                   Miktarı                         

Un                                            1 kg      

tereyağı                                     250 gr      

yumurta                                     5 adet    

tuz                                            1 tatlı kaşığı    

sıcak                                          1 kangal    

su                                             3 su bardağı    

cüccem (çörekotu)                       1 tatlı kaşığı                                

Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:  5 kişilik                

YAPILIŞI:    Un, su, tuz karıştırılarak kulak memesi yumuşaklıında yoğurulur. Hamur bezeler haline getirilir. Bezereler büyükçe alt tarafı geniş, üst tarafı dar olacak şekilde hazırlanır. Eğsiranı ile hafif yan çizgiler çizilir ve üstten basmak suretiyle ortası açılır, yaklaşık 10 cm  çapında yuvarlak hale getirilir. Her bezeye 1 yumurta kırılır, tereyağı, sucuk ve çok az cüccem konarak fırına pişmeye bırakılır. Bidik yaklaşık 25 dakika pişirilerek, sıcak olarak servis yapılır. Yanında ayran, kola , çay alınabilir.

TARİFİN ADI:   Su Böreği                   

MALZEMELER                             Miktarı                                    

Yumurta                               6 yumurta    

yoğurt                                 3 çorba kaşığı  

tuz                                      yarım çorba kaşığı  

un                                       4 su bardağı    

kıyma                                   500 gr      

soğan                                  1 adet    

maydanoz                             yarım demet    

domates                               1 adet    

karabiber                              1 çay kaşığı    

tereyağı                                3 çorba kaşığı                                                            

Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:  10 kişilik                

YAPILIŞI:    1) 6 yumurta, yoğurt, tuz ve un ile yoğurularak şertçe bir hamur yapılır. Hamur 10 parçaya ayrılarak üzeri örtülü olarak 15-20 dakika dinlendirilir. 2) Her parça 2 mm inceliğinde açılır. Bir tanesi yağlanmış tepsiye kenarlarından sarkacak şekilde yayılır. 3) Diğer yufkalar  dörde bölünerek kaynar tuzlu suda 1 dakika haşlanıp, soğuk su bulunan başka bir kaba alınır. Sonra hafifçe kurulanır. 4) Tepsiye büzgülü olarak serilip, her defasında erimiş yağ gezdirilir. 5) Hamurun yarısı bitince kıymalı iç konur. 6) Kıymalı iç için: Kıyma bir tavada kavrulur, soğan domates ilave edilerek biraz daha kavurduktan sonra maydanoz ve karabiber ilave edilerek ocaktan alınır. Ilınınca kullanılabilir.  7) Kıymalı iç konulduktan sonra diğer yufkalar da aynı şekilde serilip, sarkan parça üzerine çevrilir. Üzeri bolca yağlanıp, fırında kızartılır.  8) Üzerine sadece yumurta sarısı da sürülebilir.

TARİFİN ADI:   Peynirli Börek                    

MALZEMELER                                               Miktarı          

Peynir     Kaşar, tulum, bez, taze peynir   500 gr      

maydanoz                                          1 demet    

soğan                                                250 gr      

tereyağı                                            100 gr      

tuz                                                   1 çay kaşığı    

yumurta                                            5 adet                                 

Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:  5 kişilik                

YAPILIŞI:    Peynir ince kıyılır soğan, maydanoz da kıyılır peynir ile karıştırılır, hamura serilir. Her hamura 1 yumurta kırılır. Hamur iki taraftan kapaklı olur. Odunla ısıtılan taş fırına sürülür. Üstüne  tereyağı sürülüp servis yapılır. Yanında ayran ikram edilir.

TARİFİN ADI:   Etli ekmek           

MALZEMELER                             Miktarı

Kıyma       (orta yağlı)             500 gr      

soğan                                   250 gr      

yeşil biber                              250 gr      

domates                                250 gr      

hamur      (az mayalı)              750 gr      

tuz                                       2 çay kaşığı    

maydanoz                              1 demet    

limon                                     2 adet                                                              

Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:  5 kişilik                

YAPILIŞI:    Yarım kilo kıyma çekilir. Soğan, domates, biber satırla ince şekilde kıyılır, et kıyma ile  harman yapılarak 100'er gram hamurlar açılır karışık kıyma hamur bezesine serilir. Odunlu taş fırında pişirilip servis yapılır. Fırından çıkan etli ekmeğin üzerine ince kıyılmış maydanoz dökülür, limon sıkılarak yenir. Yanında ayran veya kola içilir.  

TARİFİN ADI:   Batırık                                        

MALZEMELER                                              Miktarı     

Düğürcük       Köftelik Bulgur        4 Su bardağı    

ceviz       Döğülmüş Ceviz           2 Su bardağı    

domates                                  3 kilo      

soğan                                      2 adet    

maydanoz                                1 demet    

reyhan (fesleğen)                      2 dal      

Yeşil biber                                3 adet    

tuz                                         1 çorba kaşığı  

kırmızıbiber                               1 çorba kaşıgı             

GARNİTÜR OLARAK:                        

Haşlanmış lahana                                   yarım kilo      

Haşlanmış lahana  yaprak                        yarım kilo      

Haşlanmış lahana  soğan                         yarım kilo      

Marul                                                  2 adet    

domates                                              7 adet    

Yeşil biber                                            yarım kilo                   

Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:  7 kişilik                

 YAPILIŞI:     1) Domatesler yıkanıp, rendelendikten sonra düğürcük ile karıştırılır. 2) Bu karışım beklerken içine kıyılmış soğan, reyhan, yeşil biber, tuz ilave edilerek iyice yoğurulur. 3) Düğürcükler yumuşayınca cevizi de ilave edilir.  4) Biraz daha yoğurulunca isteğe göre bir kısmı sıkma (köfte halinde) yapılır ve servise sunulur (Sıkmalar soğan puyazı, turşu, domates, salatalık, marul ve   biber ile birlikte yenilir). 5) Diğer kısmına soğuk su ilave edilerek iyice ezilir, çorba kıvamına  gelince servise hazır olur. 6) Servis yapılırken üzerine ezilmiş ceviz, kıyılmış maydanoz, kırmızı  biber ve istenirse tuz da ilave edilerek yenmeye sunulur. Hazırlanmış olan lahana, yaprak, soğan,   domates, salatalık gibi sebzeler ile birlikte yenir.  

TARİFİN ADI     : Sade Kurabiye

MALZEMELER                                  Miktarı                            

Margarin                                   250 gr

Pudra Şekeri                              250 gr

Un                                           4 Su bardağı

Vanilya                                     yarım paket

Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı: 10 kişilik

YAPILIŞI: Cam bir kase içerisinde margarin, pudra şekeri ve vanilya iyice karıştırılır. Karışıma un ilave edilerek sert bir hamur elde edilir. Cevizden büyük parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır veya kalıp ile şekiller verilir. Tepsiye dizilir orta harlı ateşte beyaz renkte pişirilir.

TARİFİN ADI:   Şebit-Pilav                                              

MALZEMELER                                            Miktarı                            

Et       Koyun, Hindi, Tavuk                   1 kg.    

tereyağı                                             3 çorba kaşığı

salça  ( Domates salçası )                     3 çorba kaşığı

kırmızıbiber                                         1 çay kaşığı  

karabiber                                           1 çay kaşığı  

tuz                                                   2 çay kaşığı  

yeşilbiber                                           5 adet  

domates                                            3 adet  

nohut                                                1 Su bardağı  

bulgur                                               3 Su bardağı  

Et suyu                                             4 Su bardağı                           

Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:  5 kişilik              

 YAPILIŞI:     Pilav üzerine dökülecek etin (kebap) hazırlanışı: Bir tencereye iki çorba kaşığı salça tereyağı, önceden hazırlanmış haşlanmış et, kırmızı biber ve et suyu konularak 5 dakika kaynatılır. Pilav: Tencereye 3 çorba kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı salça, 3 adet domates, 3 adet yeşil biber hazırlanıp 6 su bardağı et suyu konularak 15-20 dakika süre ile kısık ateşte pişirilir. Pişirilip ve 10 dakika dinlendirildikten sonra pilav tabaklara konularak önceden hazırlanan kebap (et) ve baharat üzerine dökülerek şebit ekmek (yufka) ile servis yapılır. Genellikle yufkaya sarılarak, yanında ayran ile yenilir.  

TARİFİN ADI:   Erişte Pilavı                  

MALZEMELER                                           Miktarı                                 

Erişte                                              2 Su bardağı    

salça                                              1 yemek kaşığı  

zeytinyağı                                       1 yemek kaşığı  

tuz                                        1 çay kaşığı    

karabiber                                1 çay kaşığı    

çökelek                                           200 gr.      

tereyağı                                          125 gr.      

su                                                5 Su bardağı                                 

Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:  5 kişilik                

YAPILIŞI:     Önceden hazırlanmış, kesilmiş, kurutulmuş erişte, içine zeytinyağı ve tuz    

atılmış kaynamakta olan suya bırakılır, bir müddet kaynatılır. Erişteler pişince ayrı bir kayık   tabağa alınır. Tavada tereyağı eritilir, salça ve karabiber ilave edilerek karıştırılır. Çökelek eriştenin üzerine dökülür, tavada hazırlanan süs eriştenin üzerine gezdirilir. Tamamı karıştırılarak   özleşmesi sağlanır. İsteğe göre ketçap dökülebilir. Cacık veya ayran ile yenir.  

TARİFİN ADI     : Erikli Yahni                        

MALZEMELER                                                                     Miktarı             

Kemikli veya Kemiksiz koyun eti                                   500 gr.

Dağ eriği (Kurutulmuş)                                               250 gr.

Kuru soğan (rendelenmiş orta boy)                               2 adet

Yağ                                                                       2 çay kaşığı

Tarçın                                                                    1 çay kaşığı

Şeker, tuz                                                              1 çorba kaşığı

NOT: Kuru erikleri, elin dayanacağı sıcaklıktaki suda 2 saat bekletirseniz, meyve kurutma yönteminin oluşturabileceği istenmeyen kokuları önlersiniz.

Tarifin kaç kişilik olduğu: 6 kişilik

YAPILIŞI:1) Eti yumurta büyüklüğünde parçalara bölün. Tencereyi üzerine örtecek kadar su koyup haşlayın. 2) Kaynamaya başlayınca, kevgirde köpüğünü (kef) alın.  3) Haşlanınca, eti sudan çıkartın, güzelce süzün.  4) Üzerine rende soğan sıvayın; tuzunu serpin ve tavada yağ ile kızartın.  5) Etin haşlandığı suyu ete ilave eden; tarçın ve şeker katarak kaynatın. 6) Erik kurularını etten artan kızartma yağında kızartın. 7) Et pişince, erikleri ilave edin ve bir taşım daha pişirin. Orta sıcaklıkta servis yapın.

NOT: Garnitür olarak taze soğan kullanılabilir.

TARİFİN ADI:   İlisıra dolması                 

MALZEMELER                                  Miktarı                                    

kıyma       yarım yağlı kuzu           600 gr.      

bulgur       pilavlık                       2 su bardağı    

patlıcan       kemer patlıcan          3 adet    

soğan       kuru soğan                 2 adet    

sivri biber                                  2 adet    

tereyağı                                   3 çorba kaşığı  

salça       domates salçası           3 çorba kaşığı  

maydanoz                                 1 demet    

yoğurt       süzme                      1 kase    

kırımızı biber                              1 tatlı kaşığı    

karabiber                                  1 çay kaşığı    

tuz                                          1 tatlı kaşığı    

sarımsak                                   1 baş                 

Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:  5 kişilik                

YAPILIŞI:     Tencereye 1 çorba kaşığı tereyağı ile 1 çorba kaşığı salça karıştırılarak kızartılır.  Ayrı bir tepsiye kıyma, bulgur ve diğer malzemeler karıştırılarak 2 dakika elimiz ile ovulur. Hazırlanan dolma içi el içinde yuvarlanarak daha önceden 1 cm x 10 cm ebadında dilinmiş olan ince patlıcanlar el içinde yuvarlanan oval şekildeki harcın dışına uzun şekilde konur ve tencereye  yerleştirilir. Daha sonra üzerine yeteri kadar et suyu dökülerek 20 dakika normal ateşte pişirilir. 10 dakika dinlendirildikten sonra daha önce hazırlamış olduğumuz sarımsaklı yoğurt üzerine  dökülerek sıcak servis yapılır.                      

Karaman ile Yollarbaşı kasabasına özgü bir yemek çeşididir. Özellikle düğünlerde ikram edilir.

MALZEMELER                                           Miktarı                       

Piliç       irisinden                              1 adet    

tereyağı                                          yarım kg.      

kurutulmuş acı biber                10 adet    

pulbiber                                          1 tatlı kaşığı    

etsuyu                                           10 su bardağı    

su                            

kornişon biber                          

limon                            

un                                                                                                                                    
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:  10 kişilik                

YAPILIŞI:  Arabaşı çorbası, arabaşı ve hamur olmak üzere iki bölümlüdür.                   

ÇORBA: Büyükçe bir tavada tereyağı eritilir. Unun bir kısmı tavaya dökülür rengi kahverengioluncaya kadar (meyene şeklinde) kavrulur. Kavrulan bu un büyük bir tencereye alınır. Daha  önce haşladığımız tavuk suyu yavaş yavaş karıştırılarak tencereye dökülür. Un çorbası kıvamına getirilir. Kurutulmuş acı biber, tuz ve yeteri kadar su ilave edilir. 45 dakika kaynatılır. Haşlanmış tavuk didilerek etleri bu suyun içine atılıp kaynatılabilir veya çorba sofraya konduğunda sonradan da ilave edilebilir. Çorbaya yeneceğinde limon sıkılır, pul biber ilave edilebilir ve yanında kornişon  turşu yenebilir.   HAMUR: Bir kapta ılık suya un bulanır. Daha sonra bu bulamaç tencerede kaynayan suya yavaş yavaş dökülerek karıştırılır ve bir müddet pişirilir. Belli kıvama geldikten sonra tepsi veya siniye yaklaşık 1,5 cm. kalınlığında ince olarak dökülür. Hamur soğumaya bırakılır.     

Tahta kaşık ile alınan hamur tasa konan arabaşı çorbasına batırılarak hamur çorba suyu ile     

çiğnemeden yutulur. Mide ve barsak tembelliğine iyi gelir.                

TARİFİNADI: Toyga Çorbası                                                                                           
MALZEMELER                                 Miktarı

Bulgur       iri bulgur                   1 Su bardağı    

nohut                                      1 Su bardağı    

ince kıyılmış et                          200 gr.      

yoğurt       süzme yoğurt            500 gr.      

tereyağı                                   3 çorba kaşığı  

nane                                       1 çay kaşığı    

kırmızıbiber                               1 çorba kaşığı  

yumurta                                   1 adet    

un                                          2 çorba kaşığı                                                        

Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:  6 kişilik                

YAPILIŞI:    1) Yoğurt, yumurta ve un iyice çırpılır.  2) Bu karışıma et, bulgur, nohut, katılarak  sürekli karıştırılarak kaynatılır. 3) Kaynayan çorba piştikten sonra ocaktan indirilir.  4) Bir tavada  eritilen tereyağına nane ve kırmızıbiber de katılır ve pişmiş olan çorbanın üzerine dökülür.    

TARİFİN ADI     : Tarhana Çorbası

MALZEMELER                                    Miktarı

Tarhana                                    3 Yemek Kş.

Su                                           5 Su brd.

Salça                                       1 Yemek Kş.

Margarin                                   50 Gr.

Tuz                                          Nane

Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı: 4 kişilik

YAPILIŞI:

1 Su bardağı suda tarhana pişirilmeden en az 1 saat önce ıslatılır. Tencerede salça ve nane, yağ hafif karıştırıldıktan sonra 4 su bardağı su ve ezilmiş tarhana ilave edilerek tuz  atılır. Devamlı karıştırılarak koyulaşması ve topaklanmaması sağlanır. Kaynayınca karıştırma bırakılır. 5 dakika daha kaynayan tarhana servise hazırdır.

MALZEMELER                                    Miktarı         

Yoğurt     (yağsız süzme yoğurt)     yarım kilo       

Nane                                          1 tatlı kaşığı     

Pul biber                                     1 tatlı kaşığı     

tereyağı                                      250 gr.    

HAMUR İÇİN:                           

Yumurta                                     1 adet     

Su                                             1 çay bardağı   

tuz                                            1 çay kaşığı                                                                  

Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:  5 kişilik                 

TARİFİN ADI     : Karnıyarık

MALZEMELER                       Miktarı                                          

Patlıcan                            5 adet

Kıyma                               250 gr.

kuru soğan                        4 adet

sarımsak                           1 baş

tuz                                  1 tatlı kaşığı

karabiber                          1  çay kaşığı

salça                               1 yemek kaşığı

domates                           2 adet

yeşil biber                         4 adet

margarin                           100 gr.

Su                                   3 su bardağı

Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı: 5 kişilik

YAPILIŞI: Patlıcanlar soyulur, tüm olarak sıvı yağda kızartılır. Sonra bir tepsiye dizilir ve içleri doldurulacak şekilde  ortadan açılır. Margarin bir tencereye konur, sırayla ince kıyılmış soğan, sarımsak, kıyma ilave edilir. kıyma kavrulduktan sonra biber, domates  ve salça konur. Bu karışım patlıcanların içine doldurulur. Üzerleri domates ve yeşil biberle süslenir. 3 bardak su ile 20 dakika pişirilir. Yemek    servise hazırdır.